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Notre point de vue

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Le gluten, c’est uniquement dans le blé ?

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La réponse n’est pas si simple. Le gluten en tant que tel n’existe pas dans le blé.

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Ce sont les protéines contenues dans son grain, les gliadines et les gluténines, qui permettent la constitution du réseau de gluten de blé, indispensable à la fabrication du pain « à la française ». Le gluten de blé se forme donc, après hydratation de la farine de blé, à partir de ces deux protéines de réserve.

Aussi, bien souvent on utilise le terme de gluten pour désigner Sweatjacket Tb207 Blau Bekleidung Urban Jacke navyweiß College 2 Tone Herren Classics gqqwS8les protéines à l’origine de la maladie coeliaque. Il s’agit des gliadines dans le cas du blé ou des protéines similaires dans d’autres céréales : le seigle (sécaline), l’avoine, le triticale – hybride du blé et du seigle – (gliadines), l’épeautre (gliadines), le kamut – blé de Khorasan – (gliadines) et même l’orge (hordéine). Le blé est la céréale qui en contient le plus.Blousons 36 Rouge Desigual Et Komoderi Vestes 18wwewaf OFqq5d

Le rôle du gluten de blé est également évoqué dans des réactions allergiques et d’hypersensibilité.Lorenzo Waffle Serafini philosophydilorenzoserafini cloth Philosophy Di Ruffled

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