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Le gluten, c’est uniquement dans le blé ?

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La réponse n’est pas si simple. Le gluten en tant que tel n’existe pas dans le blé.

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Ce sont les protéines contenues dans son grain, les gliadines et les gluténines, qui permettent la constitution du réseau de gluten de blé, indispensable à la fabrication du pain « à la française ». Le gluten de blé se forme donc, après hydratation de la farine de blé, à partir de ces deux protéines de réserve.

Aussi, bien souvent on utilise le terme de gluten pour désigner Hooded 6xl Zip Padded Khaki Dark Coat Parka Double Up zBFfwzTqles protéines à l’origine de la maladie coeliaque. Il s’agit des gliadines dans le cas du blé ou des protéines similaires dans d’autres céréales : le seigle (sécaline), l’avoine, le triticale – hybride du blé et du seigle – (gliadines), l’épeautre (gliadines), le kamut – blé de Khorasan – (gliadines) et même l’orge (hordéine). Le blé est la céréale qui en contient le plus.Pepaloves Black Shirt Sweater Femme Cables Pompom wwnq4FSZ

Le rôle du gluten de blé est également évoqué dans des réactions allergiques et d’hypersensibilité.Tecno Ld Enamelenamel Hoodie Seneca Blue

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