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Blé décortiqué bio / Organic husked wheat


Une céréale qui n’a pas vraiment besoin d’introduction: le blé! Mieux connus sous leur forme moulue, les grains de blé décortiqué sont un ajout intéressant et nutritif à une saine alimentation.

HISTOIRE ET ORIGINE

On dit que les premiers blés à servir de nourriture à l’homme seraient originaires de la partie nord du croissant fertile du Proche-Orient, dans ce qui est aujourd’hui l’Iran. On s’est vite mis à le cultiver un peu partout sur le globe toutefois puisqu’il est l’aliment de base dans plusieurs régions du monde depuis des milliers d’années. Le blé décortiqué biologique du Silo provient du Québec.

SAVIEZ-VOUS QUE…

Les anciens grains de blé possédaient un inconvénient majeur : ils étaient vêtus, c’est-à-dire qu’il était difficile d’en éliminer l’enveloppe extérieure. C’est par de multiple jeux de croisements effectués au fil du temps que nous avons obtenu des espèces dites « à grains nus », qui sont en fait les ancêtres de nos blés modernes. Aujourd’hui, le blé tendre (ou commun), le blé dur et le blé club sont les seuls à être cultivés de façon intensive, fournissant l’essentiel des farines et des semoules qui entrent dans les différentes préparations culinaires.

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PROPRIÉTÉS ET BIENFAITS NUTRITIONNELS

Grains entiers 101

Un avantage du blé décortiqué est certainement le fait qu’il est un grain entier! Un Raf Simons Raf Coat Classic Classic Simons RqYrR7grain entier contient les trois partiesFemme Taille À 42 Pois Veste Marine Madeleine comestibles du grain, soit le son, l’endosperme et le germe. Nous avons avantage à consommer des céréales les moins raffinées possibles puisque la majorité des nutriments bénéfiques pour notre santé se retrouvent dans le son et le germe, deux parties presque toujours éliminées lors du processus de raffinage. D’ailleurs, plusieurs études indiquent que la consommation de grains entiers serait reliée à un risque moindre de maladies cardiovasculaires et de diabète, de certains cancers et d’obésité. Ces effets bénéfiques émergeraient de la synergie entre les nombreux composés contenus dans les produits céréaliers à grains entiers, tels les fibres, les antioxydants, les vitamines et les minéraux.

Une excellente source de fibres

En parlant de fibres, le blé décortiqué est une excellente source de fibres, plus particulièrement de fibres insolubles. Ces dernières ont comme principal effet de favoriser la régularité et la santé de l’appareil digestif… en d’autres mots, les fibres insolubles s’occupent de rendre vos intestins heureux et actifs!

Une mine de nutriments!

Similairement aux autres grains entiers, le blé contient un bel éventail de minéraux. Les plus importants dans son cas sont le phosphore, le sélénium, le manganèse et le fer. Saviez-vous que le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium? Saviez-vous aussi que 85% du phosphore contenu dans notre corps est associé au calcium de nos os et nos dents? Logique puisqu’il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé de ceux-ci. Le reste du phosphore contribue, entre autres, à la régénération des tissus et aide à maintenir un pH sanguin normal.

Le séléniumNoir Parka O'polo Opolo Opolo Parka Noir Opolo Marc Marc O'polo O'polo Marc Parka Noir vqR4wXwt est associé à l’un des principaux enzymes antioxydants, prévenant ainsi la formation de radicaux libres. Il contribue aussi à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active.

Le manganèse, quant à lui, participe dans la lutte contre les radicaux libres (qui causent le vieillissement de nos cellules et augmentent le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires), la formation de nos hormones et le fonctionnement de notre système nerveux.

Finalement, le fer joue le rôle très important de transporter l’oxygène aux cellules de notre corps avec l’aide des globules rouges. Fait à noter : le fer de source végétale est moins bien absorbé que le fer de source animale. Afin de contrer cet effet, il est favorable d’ajouter une source de vitamine C (poivron, brocoli, chou rouge, orange, fraise, kiwi, papaye) au même repas que votre source de fer végétal.

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Le blé est aussi une bonne source magnésium, zinc, cuivre et des vitamines du complexe B (fortement impliquées dans la production d’énergie à partir des glucides).

EN CUISINE

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Cuisson et trempage (s’il y a lieu)

Remarque : comme tout autre grain, il est conseillé de bien rincer les grains de blé avant la cuisson! Cette étape permet d’enlever les saletés accumulées lors du voyage.

Cuisson : 1 tasse de grains de blé décortiqué pour 3 tasses d’eau ou de bouillon. Amener à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30, ou jusqu’à ce que les grains soient tendres.  Il est avantageux de faire tremper les grains préalablement afin de diminuer le temps de cuisson.

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Conservation

Les grains de blé décortiqué se conservent comme le riz, soit dans un endroit frais et sec.

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Idées recettes

Premièrement, les grains de blé décortiqué peuvent être transformés en farine à l’aide d’un moulin à grains ou à farine (il existe des moulins manuels ou électriques). Ces moulins peuvent être assez dispendieux, mais si vous voulez vous assurez de la qualité et de la fraîcheur de votre farine, ce serait peut-être un achat intéressant pour vous. De plus, un moulin à grains peut vous permettre d’économiser de l’argent à long terme puisque les grains reviennent souvent moins chers au kilogramme que les farines étant donné qu’ils ont subi moins de transformation.

Deuxièmement, ils peuvent également être cuits similairement à du riz et être servis en accompagnement, en salade, dans des soupes ou en casseroles. Besoin d’inspiration? Voici quelques recettes succulentes pour vous mettre l’eau à la bouche!Tassel Jeans Cropped Agmfkh Hyein Seo Khaki Flared 5Uq6x8

On peut les manger tels quels (en accompagnement), arrosés d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de citron.

Pour accompagner une viande (par exemple, du veau) ou un poisson;

Essayez ce ragoût de blé aux champignons, légumes rôtis et noisettes grilléesHomme D'expédition Noir; Veste Noir; Superdry Veste wwIUXR de Ricardo (en remplaçant le « blé mou » par le blé décortiqué);

Ou encore ce blé sauté aux crevettes (ne pas suivre les indications pour la cuisson du blé puisque la recette utilise du blé précuit; suivre plutôt les indications de cuisson telles que décrites plus haut).

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Valeur Nutritive
Nutrition Facts
Par / Serving Size100 g
Teneur
Amount
% Valeur Quotidienne
% Daly Value
Calories / Calories 340
Lipides / Fat 2 g3 %
Saturés / Saturated 0.4 g
+Trans / Trans 0 g
2 %
Cholesterol / Cholesterol 0 mg -
Sodium / Sodium 2 mg 0 %
Glucides / Carbohydrate 75 g Double Prada Jacket Prada Breasted Breasted Grey Double Prada Grey Breasted Grey Jacket Double q00Zt4Ux25 %
Fibres / Fibre 13 g 52 %
Sucres / Sugars 0 g -
Protéines / Protein 11 g
Vitamine A / Vitamin A 0 %
Vitamine C / Vitamin C 0 %
Calcium / Calcium 3 %
Fer / Iron 38 %
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